1、一般新鲜海参煮10分钟左右就能熟。新鲜海参都是冷水让海参下锅，然后慢慢地将海参煮到变形即可食用，新鲜的海参肉质较软，一般海参煮10分钟左右即可，也可根据海参变形来判断海参是否熟了。
2、材料：水发海参200克，鸡脯肉75克，熟虾仁、水发香菇50克，熟火腿肉15克，葱、姜，料酒，白糖，湿淀粉，胡椒粉，汤200克，姜末，白酱油。
3、将海参洗净，切成条片。
4、熟火腿切成末，姜切成片，葱切成末。
5、鸡脯肉抹刀切成片，用料酒、精盐腌入味，再用湿淀粉拌匀上浆。
6、锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出。
7、锅内放油烧热，下鸡片滑散至熟，倒入漏勺。
8、锅内放油烧热，下葱、姜末炝香，下入香菇煸炒。