1、食材：600g五花肉、25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒。
2、五花肉洗干净，把皮刮干净。
3、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起。
4、捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净。
5、再用厨房纸巾抹干水分。
6、翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟。
7、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀。
8、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香。
9、再把调料混合好抹在肉上和周边。
10、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔。
11、在皮上抹上一层薄薄的盐。
12、再在皮上抹上少许小苏打。
13、用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。
14、从冰箱取出，再扎一次孔。
15、预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度。
16、中层50分钟。
17、表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西。
18、再刷上一成薄薄的油。
19、放入烤箱再烤5-8分钟。
20、烤好的烧肉放凉后斩件即可。