1、做法一
将鲅鱼去内脏洗净，切段，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟，不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段，中火，一面煎好后，翻另一面（一面约7、8分钟）。
2、做法二
鲅鱼去内脏洗净待用，鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）
，然后沾上生粉，要裹匀，热锅入油，烧热，将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。
3、做法三
鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥），然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。