1、鱼头洗净,切成块,用盐、料酒、姜片腌制10分钟。剁椒、葱姜蒜切末备用。
2、锅中倒入油,烧至五成热,放入鱼头煎至两面金黄色取出备用。
3、锅中留底油,放入剁椒、葱姜蒜末翻炒出香味。
4、加入适量水,放入鱼头块,加盐、味精、生抽、料酒等调味料,大火烧开后转小火焖煮10分钟即可。