1、鸡中翅 10个，腌制：姜丝，盐，酱油，料酒，五香粉，黑胡椒，红椒粉，鸡精适量。裹粉：玉米淀粉70克，面粉140克，黑胡椒和白胡椒2-3克，盐4克，小苏打2克。
2、鸡翅洗净沥水后，用叉子两面扎洞，这样腌制容易入味。
3、加入喜欢的调味料腌制，适当加点水让翅膀全部能浸到。腌制5小时以上或过夜最好。
4、准备好裹粉。
5、腌好的鸡翅取出来在粉里来回翻面，均匀裹上粉并按压。
6、重点来了，这是决定脆皮炸鸡的要点：准备一盆水，裹了一层粉的鸡翅放水里浸一下，马上取出。
7、再次沾上裹粉，来回反复按压，让裹粉厚厚的包上鸡翅，再用手捏鸡翅，会压出裂纹，这是后面炸好的鸡翅上鳞片状的来源。
8、全部做好准备炸制喽。
9、油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。油稍多一点，放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动。
10、炸至两面金黄即可捞出来，不要炸久了哦，待会儿还要复炸一次。
11、全部炸好后把油温升高，将所有的鸡翅下锅复炸20秒就可以了。