1、无糖可可粉。无糖可可粉中含可可脂，不含糖，带有苦味、容易结块，使用之前最好先过筛。
2、糖粉。糖粉的外形一般都是洁白的粉末状，颗粒极其细小，含有微量玉米淀粉，直接过滤以后的糖粉可以用来制作西式的点心和蛋糕。
3、红糖。红糖有浓郁的焦香味。因为红糖容易结块，所以使用前要先过筛或者用水溶化。