1、看香菇的重量。我们在买香菇的时候首先应该用手简单的掂一掂香菇的重量，因为新鲜的香菇一般都是比较湿的，所以是有一些重量的，但是有有一些看上去比较大的香菇我们在用手拿起来的时候就会感觉比小的香菇还要轻，这就说明这种香菇的存放时间已经很久了，香菇里面的水分也流失掉了，这种香菇的口感就会差一些，所以大家要选择拿起来比较重的香菇。
2、看香菇的菌盖。我们在买香菇的时候一定都是会看见香菇的菌盖的，这也是比较直观的一种方法了，如果大家在拿起香菇的时候就发现菌盖上面有一些畸形或者是香菇的菌盖上已经出现霉斑了，那就不要购买了。另外，如果香菇的菌盖看上去也比较干燥也是不要购买的，这种香菇也是存放时间比较长的，菌盖上面的水分也已经开始流失了，营养价值也会差一些。
3、看香菇的菌褶。观察完香菇菌盖之后，我们也可以观察一下香菇背面的菌褶，有的香菇在翻过去之后我们就会发现菌褶都是打开的，而且还会有一些明显变得白线，这种香菇就不要购买的。新鲜的香菇翻过来之后，菌褶是保持着半开的状态的，而且线条也不会特别的明显。