1、打开鸡蛋看蛋黄和蛋白的分散程度判断鸡蛋液是否变质。
2、如果蛋黄和蛋白不混在一起，可以食用；如果蛋黄和蛋白混在一起，但不是特别严重，无异味，在高温处理后仍可以食用；如果 散黄浑浊，蛋液稀浑浊，就已经变质了，禁止食用。