1、如果香肠发霉，表面的霉菌就会呈现出圆形或不规则的白色、绿色的菌落，而且分布极为不规则。
2、除此之外，香肠弯曲和皱褶处的霉菌最多，且霉菌不易擦掉。而盐霜在香肠表面分布均匀、连续成片，用湿抹布就可以轻易擦除。