1、看外观。如果干桂圆壳的蒂发白或壳上有几朵白色的霉花，说明果肉已经发霉了；还有一些龙眼干，发霉不明显，但颜色还是会枯萎、暗淡。
2、闻气味。发霉的桂圆干会有一股霉味，很明显，闻一闻就知道了。
3、品尝。普通龙眼干吃起来甜，发霉的龙眼干可能有霉味，也可能使龙眼干变苦。