1、看外皮。新鲜的龙眼一般外皮质地较硬，并且表面粗糙，整个龙眼也会比较饱满圆润，而变质后的龙眼表皮质地较软，并且龙眼会有明显的凹陷，表皮还可能附有白霉。
2、闻气味。好的龙眼闻起来是不会有什么异味的，而变质后的龙眼闻起来会有酒味甚至是发酸、发涩的气味。
3、尝味道。新鲜的龙眼汁水丰富，味道甘甜，并且龙眼的果肉饱满白润，而变质后的龙眼会有汁液外渗，摸起来也会感觉十分难受，果肉也会有酸涩味。