1、看大闸蟹的眼睛凸起就是新鲜，大闸蟹背壳呈墨绿色，干身仍然显出油光的是好蟹，蟹爪关节位有黄色油分、肚身有锈迹证明蟹成熟多膏；
2、掂，大闸蟹个大而重实为佳，个小而轻为劣，同等大小的相对身重的为上品；
3、摸，蟹身结实，蟹爪灵活，蟹仰放可以迅速反转爬行的证明蟹够活力。