1、眼观。这是最直接有效的方法了，远远的看上去肉质的颜色鲜红，感觉它的每个细胞还在活动的那一种（一般是大肉），没有发黑发暗的迹象，这样的肉一般情况下都是新鲜的。如果你要买的是家禽类的肉，比如说鸡肉、鸭肉什么的，最直接了当的方法，到活鸡活鸭市场哪里去买，直接买活的，你自己挑一只，当面杀掉处理干净或者拿回家自己杀掉处理干净，这样的肉，谁敢说不新鲜。
2、鼻嗅。这就需要你走近一点，近距离观察了，凑近一点不是让你把肉放在鼻子上使劲闻的，意思一下，凑近点能闻见就可以了，别整的太过分让商贩对你无语呀，那时候就不好看了，靠近点仔细问一下看看是什么气味，如果是有点发臭或者是腐烂难闻的气味，这时候也别问价钱了，赶紧走吧。如果说气味很新鲜，透漏出一股新鲜的血腥气，甚至是一股甜甜的味道，再加上价钱公道的话，这时候你就别犹豫了，赶快买上一两斤回家做做吃吧，不管是做菜还是煲汤都是上佳之品，味道都不会差的。