1、材料：白菜适量。
2、把白菜表面的硬皮去掉，然后用手一圈圈的把白菜撕开。
3、把所有的白菜撕开之后放到太阳下晾晒，等晒到白菜有些蔫了就可以了，也可以放在通风干燥处晾干。
4、在腌制酸菜的时候一定要选择正确的容器，我们可以去市场上购买专用的泡菜罐，用泡菜罐腌制酸菜才更容易成功。
5、将泡菜罐用清水刷洗干净，放在太阳底下或者通风干燥处晾干，然后把处理好的白菜拿出来准备开始腌制。
6、现在罐子底部撒一层盐，然后把白菜一片片的铺在罐子底部，铺了一层之后就要再撒一层盐，然后再铺一层白菜。
7、依照此过程将所有的白菜都放入罐子中，然后在罐子中倒入适量的高浓度白酒，接着用保鲜膜封口，然后再用一个大盘子倒扣于罐子口密封，48个小时后加入适量的淘米水，在放置一段时间，酸菜就腌制好了，可以存放很长时，随吃随取。