1、主料：鳗鱼干，约500克。
2、调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
3、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
4、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
5、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
6、特点：咸鲜适中，芳香四溢。