脂肪只要满足正常的需要量就好了，过多或者过少都会对健康不利。
脂肪摄入总量最好控制在总热量的15%左右，不能超过30%。一个60kg从事中等体力劳动的成年男性，每天消耗热量3000千卡，每天需要吃脂肪50克左右。
过多的脂肪会使使雌激素的合成增多，促使乳腺癌等激素依赖性癌的发病危险上升。高脂肪膳食还会增加结肠癌、前列腺癌及乳腺癌的发病率，肺癌的危险比一般人高出6倍，而且容易患腺癌。
缺少脂肪同样不利，饱和脂肪在肝脏变成胆固醇，许多细胞利用胆固醇制造激素，具有广泛性生理活性，能调节生理功能、物质代谢、提高机体免疫力，还能预防癌症。