苦菜应该用开水煮。
苦菜食用之前需要经过焯水，用凉水焯的话会因为时间过长导致苦菜都已经被煮烂了，不适合再进行后续的烹饪，因此苦菜需要用开水煮。
用开水煮苦菜有什么作用去涩
苦菜性寒，味苦，含有很多的苦味成分，如鞣酸、苦味素、生物碱、三萜类化合物等都具有一定的苦味，经过焯水可以去除一部分的苦味成分。
去除蓄积金属离子野菜生长的环境大多不是正常的培育田地，因此有重金属蓄积的可能，焯水可以去除一部分苦菜蓄积的金属离子，避免伤害身体。
去除表面沾粘物苦菜生长环境除了重金属蓄积，可能还会有各种杂物成分存在，因此焯水可以去除一些没有清洗干净的表面沾粘物或者是细菌等。
用开水煮苦菜怎么做
1、将苦菜挑选一下，去除老叶、老茎和烂叶，清洗干净。
2、烧一大锅开水，水开之后将适量的苦菜放下去焯烫十秒左右。
3、焯好之后，将苦菜捞出，然后过凉水晾凉就可以了。
用开水煮苦菜要煮多久
用开水煮苦菜需要煮5到10秒。
1、苦菜是叶类蔬菜的一种，大叶蔬菜焯烫5到10秒可以去除约80%的苦味素，残留的苦味成分较少，不会出现难以下咽的情况。
2、同时大叶蔬菜焯烫时间过久的话，会出现维生素大量损失的情况导致营养成分降低。
吃苦菜能不能不用开水煮
吃苦菜可以不用开水煮，但是建议焯一下比较好。
若喜欢吃苦菜的味道，特别是觉得苦味很有特点的话，食用苦菜的时候可以不用开水煮，但是需要清洗干净，并且提前浸泡一段时间。
做苦菜干需不需要用开水煮
做苦菜干最好也用开水煮一下。
1、开水焯烫之后的蔬菜，因为组织的破碎，因此更为容易被晒干。
2、苦菜上可能有其他的有毒有害物质和细菌的残留，用开水焯烫一下的话，可以较增长保存期。
3、苦菜中的苦味成分较多，不进行焯烫的话，苦菜变成干质品的时候，苦味会很重很重，会影响食用，所以还是建议将苦菜焯烫之后变成苦菜干。