制作步骤
在高压锅内倒入水,冷水下猪大肠,接着放入葱、姜片、花椒、八角、料酒,压10分钟,大肠熟后,捞出晾凉。斜刀切菱形块;青椒、胡萝卜均切菱形片;葱姜蒜均切粒。
在锅内放入油,稍多一些,等油热下猪大肠煸炒,炒至猪大肠颜色变深,看到有焦焦的感觉时,出锅待用。
在锅内放少量油,下花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆锅,等出香味后,下青椒,胡萝卜煸炒,再下猪大肠一同煸炒,放入生抽、适量盐及白糖翻炒匀,再放入适量味精,加湿淀粉勾芡,出锅即可。
特点:肥肠皮酥香浓,香辣回甜,醇香浓郁。