澳洲龙虾：别名南澳龙虾_多刺岩龙虾_澳洲岩龙虾_澳洲大龙虾_新西兰岩龙虾，为十足目、龙虾科、岩龙虾属、虾类系列品种，原产于大洋洲澳大利亚南部海岸寒冷水域，野生于水深10-200m水域底层。属深海虾类，与大洋洲淡水小龙虾在名称上极为相似，但并非同种，网传大部分介绍资料都是转载错误。澳洲最具商业捕捞价值的单一物种，捕捞季主要集中在11月至次年的7、8月份左右。维多利亚、塔斯马尼亚、南澳大利亚州都是其主要的捕捞产地。
世界十大顶级海鲜食材之一。其肉质细腻白嫩、味道鲜美，出肉率几乎是其他龙虾品种的两倍。国外重要的大型宴会的大菜，席间都会有一只澳洲大龙虾“坐镇”。而且在我国象征红红火火、独占鳌头，重要节日、喜庆场合非常应景。
生存环境：海水 ；最大长度：60cm ；形状分类：其他 ；颜色分类：橙色_红色 ；活动区域：底层 ；饲养难度：很难 ；性情习性：凶猛 ；适宜温度：21℃±2℃ ；酸碱范围：8.2±0.2（PH） ；硬度范围：8±2（DH） ；寿命年限：18年 ；食物饲料：杂食
澳洲龙虾形态特征：
鲜艳从深红到橙色，甲壳表面粗糙不平，体侧两端布列黄色的斑点。最大体长可达60cm，其中背甲可达24cm。无论海里刚打捞上岸，还是烹饪好上桌，澳洲龙虾的颜色都是火红色、大红色，好像红袍加身一样，爪子为金黄色。重量0.5-1kg之间，大的有203千克，甚至还有更重的。体大肥美，虾肉、虾尾肉通常各占总重量的三分之一，身肥肉嫩，是龙虾中的“大胖子”。
澳洲龙虾饲养方法：
昼伏夜出。野生栖息在沙泥质的海底，每穴潜伏一尾，但在交尾期，雌雄配对潜伏，有时也潜伏于岩石的空隙中。需较低水温，水温5-6℃即可养殖，如果水温较低，成熟期会延长至5-7年。龙虾耐高温性较差，适宜成长的温度为20℃-23℃，龙虾在水温20℃-22℃水中生长最快，所以在水温下降的冬季，利用温排水饲养是促进生长的方法之一。龙虾的适盐范围为27-35‰，在低盐度24‰的海水中也能生活并变态。
澳洲龙虾繁殖方式：
卵生。