湘菜凉拌茄子的做法
2023-09-14
来源：华佗健康网
【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。
【做法】
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就阐明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晒干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎，当表皮呈金黄的“皋比”状时，调小火，持续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。
11、相同用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即可。
湘菜凉拌茄子的做法
备好食材
步骤2
茄子洗净，一分为四切开、放入蒸锅中蒸熟，约12分钟
步骤3
蒜头去皮剁碎，辣椒切碎
步骤4
热锅，倒入蒜蓉、辣椒爆香
步骤5
倒入酱油，关火
步骤6
调入辣椒油，拌匀
步骤7
蒸熟的茄子撕成条、煮好的酱汁倒入茄子中，搅拌均匀即可
湘菜凉拌茄子的做法
1
准备原料。
2
长茄子清洗干净，切成长10厘米，宽2厘米长条。
3
入蒸锅内蒸熟(约12分钟)。
4
将所有辅料和调料装入碗中搅拌均匀。
5
锅内加入色拉油30克，烧热加入干辣椒丁炸香。
6
浇入调料中。
7
过十二分钟茄子蒸好。
8
将茄子整齐摆入盘中，料汁均匀浇入茄子之上即可。
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