麻酱的多种调制方法与技巧

1、在芝麻酱罐子里搅拌

2、搅拌之后把芝麻酱在碗里

3、放少量盐，慢慢加水和搅拌

4、搅拌到一定浓稠度即停止搅拌

5、停止搅拌后加香菜、葱花、香油，撒上芝麻叶即可

第一种：料水调制法。采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。

第二种：加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明也不能用凉水，这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水，一次加一点，快速搅打，等水与麻酱充分融合后，再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚。

第三种：香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制，还可以加入腐乳捣成泥，混合在一起，味道更佳。接着加入香油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。

第四种：混合调制法。这种做法没有统一的标准，一般是将麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五种：综合调制法。纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例），不要加水，要用葱油（将花生油烧热，下入葱姜蒜炸至金黄，捞出晾凉即成）。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧（雪碧能盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道）和香油调匀，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。

麻酱的多种调制方法与技巧

第一种方法：冷热水调制法

第一步：用筷子将一小块芝麻酱给挖出来，再向放芝麻酱的碗里面倒入少量的开水。

提示：大家在倒入开水的时候一定要少倒，一点点就行，这样稍微滋润一下芝麻酱就可以了。

第二步：接着向芝麻酱碗里面倒入一点冷水，再用筷子向一个方向慢慢的搅拌芝麻酱，直到芝麻酱里面的水干了之后再向碗里面放入适量的冷水继续搅拌，一直搅拌到芝麻酱均匀为止。

提示：调芝麻酱的时候一定要少倒水，这样芝麻酱不但更容易被调开，而且芝麻酱还不会很稀，不会出现一个个的絮状物。

第二种方法：混合芝麻酱调制

第一步：取适量的温水，向温水当中加入适量的香油和食用盐，用筷子将它们搅拌均匀。

第二步：用筷子挖一小块芝麻酱放到另一个小碗里面，接着将混合好的调料汁倒入一点之后用筷子将芝麻酱给调开一些，继续向碗里面加入调料汁，再继续搅拌芝麻酱，一直到芝麻酱被调开了，剩余的调料都倒入到芝麻酱当中为止。

提示：第二种方法里面加入了适量的香油和食用盐，所以这种芝麻酱的味道会更好一些，但是用它来做拌菜、拌面或者是火锅调料的时候大家一定要注意了，因为这种芝麻酱里面本身就有一点盐所以大家在放食用盐的时候一定要稍微的少放一些才行。

麻酱的多种调制方法与技巧

一、加香油或者花生油

比例为：芝麻酱：香油为3：1，用勺子顺时针搅拌均匀，用这个比例调配的芝麻酱，浓稠度正好，细腻丝滑，并且也十分耐放。

二、用温水

这里要注意，一定要40度左右的温水。做拌面用就加3倍的水，做凉拌菜用就加2倍的水。加水调配的芝麻酱不能久存，要现调现吃，容易坏。切记用温水，忌冷水或开水，冷水调配口感会很差，一股子生味开水调配会很难化开，香味也会减淡。准以搅拌要一个方向顺逆时针一直搅拌，要有耐心的一直不停的搅拌。搅拌到芝麻酱细腻顺滑无大块疙瘩为止。