北京烤鸭怎么吹气
2023-09-11
来源：华佗健康网
制作过程：
1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。
2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖，挂在通风处风干。
3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。
4、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。
5、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。
北京烤鸭怎么吹气
北京烤鸭在整理完鸭坯以后，再烤之前都是要吹气的，首先要把鸭的屁股这块缝好，保证他不漏气，然后从脖子前端，有的就直接用嘴吹，一般四五口气就能吹好，有的可以用打气筒吹气，这样比较省力，鸭子在烤之前是必须要经过这道工序的，这样烤出来的鸭子才好吃。
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