芋头是非常常见的一种蔬菜，一般生长在水田里，是植物的根茎，一般呈球状。芋头非常好吃，可以煮排骨汤喝，也可以清炒。芋头发芽之后，会长出我们常说的芋头芽，芋头芽也是可以吃的。那么，怎么做芋头芽好吃呢？下面，我们来看看炒芋头苗的方法。
1、先准备辣椒、盐、鸡精等配料，将芋头芽的皮用削皮器削掉，芋头芽比较小的话，可能不好剥皮，可以选择不剥，但是，较为粗的芋头芽一定要记得削皮。清洗干净之后，切成段状。如果有时间的话，可以先将芋头苗从中间剥开再切，这样更容易入盐，味道会更好。
2、将锅子洗干净之后，放到火上，烧干水分之后，加入适量的油，待油烧热之后，将切好的芋头芽放进锅子里面翻炒，等到芋头芽稍微变软之后，将准备的辣椒、花椒放进去，翻炒半分钟之后，加入盐和鸡精，再炒两分钟，就可以出锅了。这样麻辣芋头芽就做好了，既辣且鲜。
1、将芋头苗买回来之后，将芋头苗上面的叶子去掉不要，只把梗留下来，在清水下面清洗干净之后，放在筛子里面晾干水分。接着将晾干的芋头苗切成长条状，两三厘米一条。切好之后，将锅子加水放到火上煮，水开之后，将切好的芋头苗放到开水里面，烫一分钟之后，捞出来，放到凉水里面。
2、准备好醋和辣椒，将大蒜剁成泥末。将凉好芋头苗捞出来，晾干水分后，放入大碗里面，加入醋、盐和辣椒，腌制一个小时左右，这样可以让芋头苗充分地入味。在锅子里面加入适量的油，放入辣椒和蒜头，爆炒之后，将腌好的芋头苗加入到锅子里面，用大火翻炒几分钟，再加些葱花，就可以吃了。