玉米是生活中最常见的粗粮，在三年自然灾害期间，它曾经是人们用来饱腹的主食，在人们生活水平提高以后，食用细粮数量增加，对玉米的了解也越来越少，其实玉米这种食材不但能饱腹，还具有一定保健作用，只是在食用时有一些禁忌需要人们多加注意。
1、预防癌症
玉米中含有大量植物纤维素，这种物质被人体吸收后，不但能增加人体保护感，还能加快人体代谢，并能让人体内的致癌物质和其他有毒物质吸附在这些纤维素表面，随身体代谢一起排出体外，能从根源上防止癌症发生。
2、减肥瘦身
玉米是一种低脂低热量的健康食材，人们使用它后有明显饱腹感，但不会吸收过多热量，它还有着其他活性成分，还能加快人体脂肪燃烧和代谢，能防止脂肪在人体内堆积，经常吃玉米能让人类体重明显减轻，也能让人们的身材变得越来越苗条。
3、提高记忆力
玉米中含有丰富叶黄素和百灵芝这些物质，对人类大脑发育有极好的促进作用，人们使用它后不断能提高大脑细胞的活性，还能促进智力发育并能增强记忆力，它能让人们变得越来越聪明也能降低老年痴呆的发病率。
4、保护眼睛
玉米是人类眼睛的保护神，它含有的叶黄素在被人类眼睛吸收后，能防止视网膜黄斑变性，并能预防视力下降，而它含有的玉米黄质则能增强人类是神经细胞的抗氧化能力，也能防止有害光线对人类眼睛产生伤害，经常食用能提高人类眼睛健康水平并能预防多种眼科疾病发生。
玉米对人类身体有诸多好处，但生活中那些已经受潮霉变的玉米是禁止食用的，因为那些玉米中已经产生了大量的黄曲霉素，人们在食用这些黄曲霉素就会在身体内堆积，而且容易导致细胞癌变，会让癌症高发，这是人们吃玉米时最应该注意的重要禁忌。