在新鲜小米椒大量上市的时候，人们都喜欢把它腌制保存起来，方便以后随时取出使用，但怎样才能做出好吃的腌小米椒呢？小米椒在腌制时有一定的方法技巧，只要掌握它们，就能腌出美味的小米椒。
1、腌制新鲜小米椒是需要准备新鲜小米椒300克生姜150克，和醋以及白糖各适量准备一些，另外还要准备一个干净的玻璃瓶和适量白糖，食用盐和凉白开都要适量准备一些。把准备好的干净玻璃瓶用高温消毒并晾干里面的水分。
2、把准备好的食用盐和白糖放入玻璃瓶中，加入准备好的凉白开，大约到玻璃瓶的1/2处再加入准备好的醋和生抽，用干净筷子把它们调匀这时腌制料汁就已经做好。再把准备好的小米椒洗净以后去掉水分直接放到料汁中腌制，五六天以后小米椒就能腌好。
1、小米椒腌成泡椒特别好吃，在腌制时可以使用家中泡菜坛子中的老鼠也可以直接配置泡菜水，配制泡菜水时要用凉开水和花椒，大料香叶等多种香料一起熬制，再加入适量食用盐，然后把它们放在坛子中，经过发酵处理后，才能把处理好的小米椒放在泡菜水中腌制，腌好以后的小米椒能直接吃，也能做泡椒鸡爪等多种美食菜品。
2、小米椒在腌制时搭配适量的生姜和大蒜，会让他腌好以后特别好吃，在腌制时需要准备500克新鲜小米椒把它洗净以后控干水分，适量生姜和大蒜全部洗净切成片状，干净玻璃瓶中放适量食用盐和白糖，再加入白醋和少量生抽以及适量凉白开，调匀后把处理好的生姜，大蒜以及小米椒全部放在玻璃瓶中调匀后密封腌制，十天以后就能取出食用。