皮蛋口感鲜美、软滑，是非常受欢迎的风味小吃。皮蛋的主要做法有，青瓜皮蛋、豆腐拌皮蛋、三色蒸蛋、皮蛋瘦肉粥等。
松花蛋（鸭蛋）又叫皮蛋热量：171 大卡（每100克）
皮蛋（鸡蛋）热量：178 大卡（每100克）
皮蛋拌青椒热量：69 大卡（每100克）
凉粉拌松花蛋热量：120 大卡（每100克）
虾皮拌松花蛋热量：162 大卡（每100克）
每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，因此在减肥期间不宜多食。 皮蛋中的胶质，也就是原来的蛋白，热量含量相对较低，但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分，其中含有大量的胆固醇，虽然相对于加工之前胆固醇有所降低，但是热量仍旧很高，食用过多不仅会使人发胖，还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。
1.直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2.直接拌姜片或啤酒食用。
3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。