可能很多的人都知道通常我们在做红烧菜的时候都会要炒糖色，炒糖色就是用糖经过炒制使菜的颜色更加的鲜艳光亮，下面本文将为大家详细的介绍。
一般我们做红烧菜或者是糖醋菜放的都是冰糖，也有些家庭是放得白砂糖，这个没有固定的，放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。
首先是个人口味吧，有的人偏好甜食，像我们家每次做时只会稍放一点；其次是与外观相联系的吧，红烧类的色泽大多比较深，“红”色是暖色，给人温暖甜蜜的感觉，就像糖一样，所以要有点甜味；再次，红烧的大多为荤菜，比如肉类，总是会有腥味，适当的放一些糖可以去除异味；最后，做菜讲究色香味俱全，而且是相互补充的，因红烧类的外形颜色比较深，那么它的口味就不能太重，放糖比较好吧！
1.做菜时加点糖(一般都是用白糖)，本身是无杀菌作用，但加糖后会减少菜中水分活性，如此原附于菜上的微生物就得不到存活和繁殖时所必需的水分;甚至还可以使微生物细胞脱水，致使生理干燥，停止生存活动。
2.做菜时加点白糖可调节菜肴的色香味作用。腌肉时加点白糖可以使其膠原蛋白膨胀，滑润;使肉变得柔软多汁，可口。
3.糖醋混合可产生类似水果的酸甜味;显得十分开胃可口。
4.加点白糖可增加菜肴鲜味和解腻。
5.炒菜时记住要先放糖，后加盐。因为食盐会使食品脱水，防碍糖渗透到菜里，会影响口感;同时若后加糖会使菜肴显得只是单纯甜味。