白茶新茶是凉性，白茶老茶（老白茶）为温性。
据清代周亮工在《闽小记》所载白茶：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”可见，白茶新茶性凉。
那么老白茶的茶性究竟如何？若从茶性上来说，大可将老白茶归纳为性温。（茶类的茶性之说在科学角度上尚未给出定论）。但我们可以确定的是，老白茶较之刚采摘下来的新茶来说，茶性发生了很大的变化。
经过3年以及更长时间陈化的的老白茶，当中茶叶咖啡碱、茶多酚物质随着自然发酵程度越大，逐渐氧化，使得这两种物质的刺激性弱化，对人体的刺激性也就变弱。
老白茶也就随着时间的迁移变得温润了很多，因此，老白茶喝起来不伤胃，身体虚寒的人也可以喝，具有了更广的适应性。