引起组胺中毒的鱼类通常为青皮的红肉鱼等。相对而言，一般更容易引起组胺中毒的鱼类是青皮的红肉鱼，如鲭鱼和金枪鱼等。这类鱼含有大量组氨酸，如果鱼不是很新鲜，就会引起中毒。组胺中毒引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致脸红、心跳加快等症状，一些患者还患有哮喘。建议诱导呕吐等，迅速将毒物排出体外，一般可服用抗组胺药缓解其症状。