易引起组胺中毒的是绿皮红肉鱼等鱼类。容易引起组胺中毒的鱼是绿皮红肉鱼，沙丁鱼、金枪鱼和秋刀鱼更容易引起组胺中毒。组胺中毒引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。其特征是头晕头痛，心跳和脉搏加快，胸闷和呼吸困难。诱导呕吐和宣泄，以迅速将毒物排出体外。抗组胺药能迅速消除中毒症状、头晕、疼痛、呕吐等因食用含有较多组胺的陈腐绿皮红鱼肉而引起的症状。