有句话说得好开门就是7件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。在我们的日常生活中必不可少的食用油我相信大家都是不会陌生的，但是对于食用油油脂酸败不是每个人都了解的。
油脂酸败是指食用油在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高，常可造成不良的生理反应或食物中毒。
食用油酸败变质对人体的危害很大：
1、诱发心脑血管疾病
食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。
长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。
2、导致老年痴呆
油脂发生氧化酸败，w-3系列不饱和脂肪酸遭到破坏，其是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入将不足，会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将更容易发生老年痴呆。
3、加速形成老年斑
食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。
4、导致脂肪肝、致癌的风险
虽然人体对对氧化酸败油脂的吸收率较低，但因为我们每天都会摄入，造成其在体内积蓄，而产生严重的后果—使肝中线粒体酶失活，蛋白质变性而最后导致脂肪肝。
另外，油脂过氧化产物亦可诱发机体中 DNA 被破坏，导致肿瘤甚至致癌的发生。
食用油如何保存？
1、食用油的储存温度大概在10度到15度之间是最好的，但是最高的温度不要超过了25度。
2、避免阳光暴晒。对于食用油最好的保持方法就是要存放在背光的地方和通风处，因为我们的阳光中的紫外线和红外线会促使油脂氧化及有害物质形成。
3、要选对容器。储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染，最好的材质就是要选择以陶瓷为主的容器。
4、要保持密封。对于一般的食用油都应该采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。
5、在食用油中加入1~2 粒维生素E，可增强其抗氧化能力。此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C 等，以延缓或防止食用油氧化变质。