平时很多人都喜欢吃炒猪肝，有时也会自己在家中制作，但火候总是掌握不好。平时炒猪肝时，怎样才能让它又嫩又好吃呢？一会小编就来具体告诉大家。
1、炒猪肝时应该准备新鲜猪肝200克，淀粉和料酒以及白糖和生抽，都要适量准备一些青红椒，各准备一个大蒜一头，生姜适量，洋葱半个，干辣椒和青蒜叶适量准备一点。
2、把准备好的新鲜猪肝放在清水中浸泡半小时，这时要减去猪肝里面的筋膜，泡好以后取出把它切成薄片，这是让猪肝炒好以后，保持鲜嫩口感的重要一步。
3、把切好的猪肝放在碗中，加入适量食用盐，糖和料酒以及淀粉，还有生姜和大蒜调匀以后腌制，在锅中烧一锅水，烧开以后，把腌好的猪肝放到沸水中煮一下，煮出猪肝变色直接取出，取出以后马上过冷水，这样也能让它保持鲜嫩口感。
4、把洋葱和青红椒全部洗净以后，切成丁状，在炒锅中放油，加热以后，把它们放到锅中炒香，随后放入焯好的猪肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及干辣椒和青蒜苗快速炒匀，最后淋上一点水淀粉，直接出锅就可以。
5、猪肝的这种做法比较简单，但在制作时浸泡猪肝和用沸水焯烫猪肝的两个步骤，一步也不能少，而且要把猪肝中的筋膜全部去除，只有这样炒出的猪肝口感才会鲜嫩。