荞麦很多人都吃过，它可以磨成面儿，供人们食用，也可以直接用来煮粥喝，更可以炒制以后制成荞麦茶。但用荞麦培育出的荞麦芽大家见过吗？了解它的营养价值与功效吗？荞麦芽是芽苗类蔬菜的一种，口感鲜嫩营养丰富，适合大多数人食用。
荞麦芽是一种营养价值极高的食材，它不但含有丰富的植物蛋白，含有赖氨酸和静安酸等多种对人体有益的氨基酸，除此以外微量元素铁锰锌等营养成分也是荞麦芽中最重要的存在，平时人们食用荞麦芽以后，能吸收丰富的营养维持身体各器官正常功能，也能延缓身体衰老。
1、保护心脑血管
荞麦芽不单口感鲜嫩，它还含有丰富的维生素e和一些可溶性纤维，另外它还含有烟酸和芸香苷等多种药用成分，这些物质直接能作用于人类的心脑血管，它们能增加血管的通透性与弹性，而且能防止脂肪和胆固醇在血管中堆积，能预防血管破裂出血，也能防止血栓生成。
2、消炎杀菌抗病毒
荞麦芽中含有丰富的黄酮类化合物，这种物质是一种天然的抗炎成分，它能消灭人体内的多种致病菌，更能抑制一些流行病毒的活性，能减少它们对人体组织细胞的伤害。在流行疾病高发的季节中，多吃一些荞麦芽，就能防止身体被病毒传染。
3、净化血液
净化血液也是荞麦芽的重要功效，它不但能加快人体新陈代谢，而且能清理血液中蓄积的毒素，也能加快血管壁上胆固醇的分解与排出，它对人类高发的多种血液性疾病都有良好预防作用。荞麦芽中含有的烟酸和微量元素镁，还能营养心肌，提高心脏功能，对心脏功能减退有一定的预防作用。