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发芽的土豆能吃吗

来源:华佗健康网

土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的。但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时 们在吃土豆时舌头上发麻,就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50~60%倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆,就会出现中毒:首先感到咽喉和口内骚痒,上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的,可在停食后1~2小时自愈;重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死亡。

 

1、 中毒原因 

土豆中含有一种生物碱,叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少,为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿,龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。 

2、 中毒表现 

一般在进食后十分钟至数小时出现症状,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛,昏迷,出汗,心悸。儿童常引起抽风、昏迷。 

 预防措施 

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

不吃未成熟的青皮土豆。

对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。

去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

烹饪土豆要烧熟、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。

土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。 

生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。 

发芽很少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水,可侵入水中泡半小时左

健康小常识

我们在食用土豆的时候,一定要注意挑选,如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时,千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆,应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉,并且还得把芽周围多挖去一点,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的土豆;更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时,要加上点醋,充分炒熟,以加速龙葵素的破坏。

   土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

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发芽的土豆,真的有毒不能吃?

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农村人一直吃发芽的土豆为什么没事,发芽的土豆到底还能吃吗_百度...

值得注意的是,如果土豆发芽严重,或者发芽部分较多,那么安全风险就会增加。在这种情况下,为了安全起见,最好不要食用。总之,发芽的土豆是否可以食用,需要根据发芽的程度来判断。轻微发芽的土豆,在去除发芽部分并经过适当处理后,通常是安全的。但是,如果发芽严重,为了安全起见,最好不要食用。

土豆发芽几厘米不能吃

1. 土豆在初期发芽时,可以将发芽部分去除,剩余的健康部分通常是可以安全食用的。2. 然而,若土豆发芽严重,表皮变为黑绿色,这表明土豆已经变质,此时不宜食用,应当丢弃。3. 土豆发芽时会产生一种叫做生物碱的物质,人体摄入过量可能会导致中毒。4. 刚发芽的土豆,如果将发芽部位周围大约1厘米的土豆...

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土豆发芽能吃吗

不能吃。土豆若是发芽了是不能吃的,因为发芽后的土豆是含有一定的毒素的,食用后对人体有害。发芽的土豆中含有的毒素是龙葵碱,尤其是幼芽和芽眼的部位含量比较多,龙葵碱这种神经毒素对于人体的胃肠道粘膜有较强的刺激作用,并且会抑制人的呼吸系统,使人出现恶心、呕吐、腹泻等不良症状。当一次性食用...

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发芽才一点点的土豆还能吃吗

对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。存放措施:(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理,以防止发芽。(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。

土豆发芽不能吃必须扔掉吗

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