香菜，学名芫荽，我国西汉时张骞从西域带回的物种。香菜有一种特殊的气味，一般用作食用。
香菜的特殊香气来自于它的挥发油，为什么有的人觉得香菜很香，有的人却讨厌香菜呢？
研究发现，SNP遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不爱香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因。而这是一个已知的用于检测香菜中的独特气味的基因。所以，不喜欢吃香菜的人并不是因为挑食，可能是基因在作怪。
一般来说我们在食用香菜的时候，多是吃叶与茎，其实香菜的根也可以吃。食用香菜根有什么好处呢？
1、香菜根能帮助预防感冒
中医认为，香菜性味辛、温，有发汗透疹，消食下气的功效。唐代就有相关的文献记录，香菜根防治风寒感冒的方法：香菜根、葱白、生姜、红糖少许煮水喝。
2、香菜根能帮助利尿清热
每天喝一杯香菜（带根）煮的水，有助于肾脏所积累的盐和毒素经尿液的排出，帮助肾脏减轻部分负担。对内热引起的尿黄有一定的功效。
3、香菜根能帮助发汗排毒
香菜根提取液具有显着的发汗清热透疹的作用，香菜根特殊香味能刺激汗腺分泌，帮助人体发汗排毒。
4、香菜根能帮助去腥除味
香菜的根茎是不错的调味蔬菜，在处理海鲜或者腥臊味浓重的肉类时，用香菜的根茎捣碎后腌制，能有效去除肉类海鲜的异味，即能祛腥膻、还有增味道的独特功效。
5、香菜根能帮助和胃调中
香菜根辛香升散，能促进胃肠蠕动，香菜根具有开胃促进肠胃消化的和胃调中的功效。
香菜根怎么吃？
1、煮水喝
香菜根可以直接煮水喝，利尿清热。
2、腌着吃
香菜洗净，取根部去细毛，用开水汆烫后备用。水中加入姜丝，花椒，盐，酱油烧八成开，放凉后淋到香菜上，入缸后封好口，10天左右即可食用。
3、生拌吃
将香菜根洗净，加入盐、蒜、香油、酱油、辣椒等调味品，直接凉拌生吃。