共享经济时代,私厨将向何处去？

共享经济时代，私厨将向何处去？

作者：刘柳

来源：《互联网经济》2016年第04期

在共享经济理念之下，私厨分享平台悄然兴起。作为私厨有着非标的卖点，但也存在着食品安全、服务时效与质量、安全监管等诸多难题。未来私厨平台将向何处去，还需在现实发展中不断求索。

在深厚的饮食文化之下，大众消费能力的提升带来了对多样化、个性化饮食的需求，提供优质饮食内容的社交、视频账号因而汇聚了不少用户，私房菜及私厨也随之悄然兴起。优质饮食社交账号中逐步演化出了私厨分享平台，推动私厨文化从北京和上海逐渐向广州、杭州、深圳等城市蔓延。

私厨分享平台作为一个私厨信息发布和交易的平台，挖掘、整合各个城市的私厨和饭局信息，消除了私厨市场的信息不对称。随着近年共享经济的理念在生活服务领域迅速渗透，私厨范围得到了极大延展，私厨的内涵从高端、独家、定制、私密扩展至家常便饭，这便意味着人人都可以成为私厨。

因此，国内私厨分享平台主要有两类，一类对接较高端私厨，如我有饭、Enjoy等；一类是基于地理位置提供小区周边人家的家常菜，如回家吃饭、妈妈的菜等。这两类平台皆聚焦于美食，其中少数平台在深挖私厨的社交功能。

而自从今年央视\"3·15\"晚会曝光了外卖平台“饿了么”上位于北京通州区的多家餐厅之后，饿了么平台存在的引导商家虚构地址、上传虚假实体照片、默认无照经营的黑作坊入驻等诸多不规范之处浮现在公众视野，食品安全问题凸显，引起了人们对外卖、私厨等饮食平台“无证裸奔”状况的关注。

这次事件也促使政府部门积极开展规范网络订餐、建立网络订餐长效监管机制的工作，上海根据新食品安全法相关规定起草的《上海市网络订餐食品安全监督管理办法（征求意见稿）》刚刚结束意见征求，北京已于近期开始实施《北京市网络食品经营监督管理办法（暂行）》，预计私厨、外卖平台、“朋友圈美食”等都将受到更严格监管。在此背景下，小e管饭、妈妈的菜相继停止运营，同时北京市食药监局也明确指出回家吃饭、吖咪厨房、吃几顿等私厨模式涉嫌违规。

在私厨分享平台将目标群体由中高端用户转移至普通大众之后，出现诸多问题。首先，由于私厨很难标准化食品储存、消毒、粗加工等流程，面临家庭烹饪环境、食材、烹饪者健康卫生情况等食品安全问题，以及工商执照、卫生许可等政府监管问题；其次，私厨既不能供应大量订单，也无法在兼顾食物品质同时保证送餐时效和质量；最后，私厨扩大化致同质化日益严重，丧失了其非标的卖点。

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就政府监管而言，面对这类共享经济新业态，全球法律都存在滞后问题。但政府一方面要鼓励创新，另一方面也要强化大众食品安全意识，并面对实际需要创新相应法律法规和监管机制。比如上海部分地区已和饿了么探索“互联网+信用监管”模式，双方对接入网餐饮单位的市场主体信息基础数据及动态监管数据，方便平台辨别有证和无证，但更重要的还是建立完善社会信用体系，营造发展土壤。

就私厨行业而言，未来应会留存一批坚持面向中高端用户小众化独立运营的平台，充分挖掘非标准化美食和陌生社交的价值；另外部分私厨平台会主打容易标准化批量生产的高端饮食，比如面向健身人群的减脂餐；而当下主打外卖的私厨平台可能会选择依托大平台的物流和管理，在普通外卖之外提供多样化餐饮服务。私厨路漫漫，仍需不断求索。