厨房月工作计划

一. 安全是厨房工作管理的重中之重

1. 培养员工的安全意识，常教育常督促,对安全隐患做到及时发现，及时处理。水.

电。气要及时关闭。

2. 食品安全,做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加

工食品方法要规范到位。

二. 出品管理，做到人员常学习,菜品常更新。对不适合本宾馆工 作的人员做到及时调整。

三. 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从 加工到出品的流程,操作要规范.出品要定量统一。

了解预定情况,及时沟通,做到最小库存,做到原料不积压不变质。 经常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。

工作中要做到水.电。气．以及各种阀门.开关及时关闭，在保证安全的情况下做到节约。经常教育督促员工,让节约变成每个员工的习惯。篇二:酒店20１4年厨房工作计划

２０14年酒店厨房工作计划 各位领导:

现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在201４年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20１4是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解:

1、出品创新:针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展.首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力.

２、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、：每天上午10:3０前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、

套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率,良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

５、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失．

7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象.

８、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣，切实做好安全生产工作。

９、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴．同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业:学会发现美好，学会珍惜现在,学会感恩．

人生道路上，风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现，学 会珍惜，学会感恩,美好的生活就在身边．生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩，你就是最幸福的!

十一、工作态度:对自己负责,对团队负责

我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善,效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获!

有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将

是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活\"吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责，对企业忠诚!

让我们全体左岸人在2014点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌！篇三:月度工作计划（厨房11月)

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工作月报告 ｍｏｎｔhｌy report

部门：后厨 填表日期：2010。11.4 部门负责人：

余家宏 篇四:厨房工作计划书

厨房工作计划书

现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名,为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化,制度化,程序化，本人针对厨房有以下计划：

一:菜品质量的管理：

１：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期,定要先进先用,有问题需及时和中央厨房沟通．

2:外在的质量:严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善,尽美，对菜品的搭配,份量,温度以及盘边卫生严守把关,尽量避免菜品内出现异物,杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品出现问题，应正确对待和重视,以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识,不断提升菜品的质量。

二：制作产品的出菜顺序

1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品,保证客人的需求.

2：因我店主打经营烤肉类,必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味,肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜,保证肉的口感和质量.

3:中午营业时间段类,主食类较多,汤部对于出菜的速度应在提升,特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品,及时的让客人在相对的时间内用餐。

三：成本控制

1:从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少,让每个厨师养成一个成本意识,不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用,做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！

2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理

1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角,保证无异味。无油迹 ２:工作结束后工具用具,工作台面,地面清理干净。

３:每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生,如头发,胡子,指甲，工装,进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！

五：能源节约

1:对每天用的水，电,天然气的使用严格合理使用,对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关,菜走煤气关,无菜排风关!! 六:设备及道具的保养

1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行,有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门

冰箱，排风,葱丝机必须一周一次彻底清洗!

２:刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具,可以有效的提高厨师的工作效率和速度,延长刀的寿命

经常磨刀:锋利的刀比钝刀更安全,锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累!

七:严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇五:2０１４厨房年度工作计划 左岸香颂·2０14年度厨房工作计划 行政总厨——苏强 报:酒店领导

现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在２0１4年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候.在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力．

目标计划分解：

1、出品创新:针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长.这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。

2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现.控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

３、:每天上午10:３0前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、

套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关．

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

５、成本控制:对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单,把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率，降低成本.专人负责,做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重.

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

７、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣,切实做好安全生产工作。

9、婚宴旺季:在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会.

十、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩.

人生道路上，风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学 会珍惜，学会感恩,美好的生活就在身边.生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的!

让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!

十一、工作态度:对自己负责,对团队负责

我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系,她的优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获！

有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先

检讨自身不足，再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责．ﻠ其中

专业理论知识内容包括:保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二.培训的及要求培训目的 安全生产目标责任书

为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容,现与财务部签订如下安全生产目标: 一、目标值:

1、全年人身死亡事故为零,重伤事故为零,轻伤人数为零。 2、现金安全保管，不发生盗窃事故.

3、每月足额提取安全生产费用,保障安全生产投入资金的到位。 4、安全培训合格率为100%。

二、本单位安全工作上必须做到以下内容：

1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实,并全力支持安全工作。

2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。

３、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位,当“安全与交货期、质量\"发生矛盾时，坚持安全第一的原则。

4、参加生产碰头会时,首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时,必须安排安全工作内容,并写入记录。 5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。

６、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改,记录全。

7、以身作则,不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任,同时要予以查处。

8、虚心接受员工提出的问题,杜绝不接受或盲目指挥；

9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会,提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育;

11、严格执行公司安全生产十六项禁令,保证本单位所有人员不违章作业. 三、 安全奖惩:

1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励;对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。

2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落