一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘
D：锌、叶酸、维生素A
2、不需要分解可以直接吸收的物质是____
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇 3、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚 4、维生素B2缺乏的典型症状为____
A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻
5、胃液的组成成分中不包含____
A．胃蛋白酶 B．胆汁 C．盐酸 D．黏液 E．内因子 6、中国人最经济、最主要的能量来源是____
A．粮谷类 B．猪肉 C．蛋白质 D．油脂类 E．红肉 7、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于____
A．分子中含有的氧原子的数目不同 B．与氧结合的形式不同 C．对热的稳定性不同 D．对酸碱的敏感性不同
8、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子
D：机体内铁的需要量增大
9、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 10、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____
A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C．屠宰过程中造成的肉类食品污染 D．餐具未严格消毒造成的食品污染
11、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。
A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200 12、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。 A．《中国营养改善行动计划》 B．《世界营养行动计划》 C．《中国食物与营养发展纲要》 D．《食品卫生法》
13、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。.
A．维生素B1 B．维生素B6 C．维生素PP D．维生素B2
14、__是钙的最好来源。 A．绿豆、红小豆 B．海带、紫菜 C．虾皮、猪骨 D．牛奶、干酪
15、补充____可以修复黑质损伤，也能对抗半胱氨酸的毒害作用。 A．叶酸 B．烟酸 C．维生素B6 D．维生素B12 16、下列维生素有利于铁吸收的是____
A．维生素C B．叶酸 C．维生素B6 D．维生素K 17、消化腺的组成不包括__ A．腮腺 B．甲状腺 C．胰腺 D．肝脏
18、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。 A．烟酸 B．叶酸 C．锌 D．植酸
19、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要____mmol钾离子。 A．1 B．2 C．3 D．5 E．10 20、下列属于化学性食物中毒的是____
A．有机磷农药中毒 B．肉毒梭菌素食物中毒 C．副溶血弧菌食物中毒 D．含氰苷类植物中毒
21、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
22、14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。 A．2000 B．2200 C．2400 D．2600 23、幼儿膳食中脂肪应占总量的____ A：15-25% B：20-30% C：25-35% D：30-35%
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____
A．烟熏食物 B．腌菜 C．泡菜 D．酱菜 2、下列属于糖尿病合理膳食的选项是____
A．防止肥胖B．忌熏烤食物C．禁烟酒D．每天摄入30g以上纤维素 3、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为____
A．氟斑牙 B．氟骨症 C．骨质疏松症 D．龋齿
4、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。 A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是物理性膨胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀
D．胖听程度不变可能是生物性气胀 E．胖听消失可能是生物性气胀
5、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有____
A．前六个月营养较好对婴儿发育更有利 B．怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重 C．母乳喂养的婴儿容易发生肥胖 D．用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖 E．怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响 6、下列说法正确的是____
A．不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸 B．婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种 C．组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸 D．蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类 E．赖氨酸怕光
7、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。 A．牛奶 B．鸡肝 C．鸡蛋 D．动物血
8、社区基础健康资料包括____ A．居民的年龄、性别 B．不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料 C．居民的名字、职业 D．居民的收入情况和住院史 E．与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因
9、脂肪大部分在______吸收。 A．小肠 B．胃 C．肝脏 D．大肠
10、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶 B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．碘甲腺原氨酸脱碘酶 D．α-淀粉酶 E．碳酸酐酶
11、细菌性食物中毒的流行病学特点____
A．一般病程短 B．全年皆可发病，7～9月高发 C．病死率高 D．中毒食品以植物性食品为主
12、列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（） A．腌渍保藏 B．烟熏保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏
13、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是____
A．长期发烧 B．甲亢 C．高温作业 D．妊娠、哺乳 E．糖尿病
14、下列营养成分中能防治头发脱落的有____
A．维生素C B．泛酸 C．铜 D．锌 E．铁 15、促进食物中铁吸收的因素有____
A．维生素C B．维生素B C．猪肉 D．抗酸药物 E．植酸盐 16、鱼虾类摄入量是（） A．400-500g B．100-200g C． 50g D．50-100g
17、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排____次海产品。
A．4 B．3 C．2 D．1
18、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____ A．绿茶 B．红茶 C．乌龙茶 D．白茶
19、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是____ A．氯化钠 B．氯化钾 C．氯化铁 D．硫化锌
20、乳母膳食中______缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12
21、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____
A．功效比值 B．生物价 C．氨基酸评分 D．真消化率 E．消化率
22、每天喝足量水，饮水应____
A．少量多次喝 B．主动喝水 C．感到口渴时才喝水 D．最好选择茶水 E．多选择添加了维生素和矿物质的饮料 23、知信行理论模式英文为______。 A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress
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