一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。 A．大豆 B．荞麦 C．大麦 D．小米
2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____ A．胆总管 B．十二指肠道 C．肝细胞 D．胆囊 3、营养教育的特点是____
A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为 C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育 4、新鲜黄花菜中致病的物质是____
A．氢氰酸 B．皂苷 C．亚硝酸盐 D．秋水仙碱 5、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____
A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿 B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿 C．医学配方奶粉适合于所有婴儿 D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿 E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿 6、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸
7、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。
A．HDL B．LDL C．三酰甘油 D．乳糜微粒 8、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为____
A．以蛋白质缺乏为主 B．以能量缺乏为主 C．以矿物质缺乏为主 D．蛋白质和能量同时缺乏 9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为____ A．1.0 B．1 000 C．100 D．10
10、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。 A．100 B．200 C．300 D．400
11、重体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过____作用补充急需的能量。
A．糖酵解 B．糖异生 C．抗生酮作用 D．糖的有氧氧化 12、营养教育作为一种干预活动，其特点是____
A．有计划 B．无评价 C．有个体组织 D．有媒介 13、下列不属于骨软化病常见症状的是____
A．骨痛 B．O形腿 C．肌无力 D．骨压痛 14、酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极其重要。 A．高温巴氏消毒法（85－90℃） B．低温巴氏消毒法（65℃） C．超高温消毒法（120－135℃） D．高温消毒法（100℃） 15、疲劳的症状可分为一般症状及__，而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。
A．全身症状 B．局部症状
C．中枢神经症状 D．心脏疲劳症状
16、影响食品腐败变质的最主要因素是____
A．食品因素 B．微生物因素 C．环境因素 D．遗传因素 17、软食适宜用的烹饪方法是____
A．熏 B．腌制 C．煎 D．煮
18、在贫困农村地区，可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。 A．大豆 B．牛奶 C．小麦 D．酸奶
19、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（） A．长度 B．块 C．份 D．类
20、下列食物中，消化率较高的是____
A．鱼肉 B．猪肉 C．鸡蛋 D．红豆 21、下列属于化学保藏方法的是____
A．冷却保藏 B．高压保藏 C．烟熏保藏 D．冻结保藏 E．辐照保藏
22、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____ A．提供人体活动需要的能量 B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C．构成红细胞的主要成分 D．促进铁的吸收
23、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门 D．我国省级人民政府
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、社区营养工作的具体执行者是______。 A．基层居民委员会 B．基层社区卫生人员 C．基层社区派出所
D．基层社区物业管理单位
2、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为__毫克/天。 A．10－15 B．15－18 C．18－25 D．30
3、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素____的最好的食物来源 A：男女无差别 B：女高于男 C：男高于女 D：无规律
4、按部位，骨可分为____
A．髋骨 B．颅骨 C．躯干骨 D．胸骨 E．四肢骨 5、绝经后妇女的特殊生理改变有____
A．雌激素水平低落 B．冠心病发病率升高但比男性低 C．易骨折和骨质疏松 D．血脂、糖代谢异常升高 E．心血管疾病患病率升高 6、食物交换份法常将食物划分为__大类
A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 7、1型糖尿病与2型糖尿病的区别，下列表述正确的有____ A．1型发病隐匿 B．2型初期大多症状明显 C．1型大多症状明显 D．2型占总发病人群的多数 E．1型占总发病人群的多数 8、关于调查和访问，做法正确的是____
A．在提纲或者调查表问题指导下进行 B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题 C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题 D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容 E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达
9、在烹饪中，气味包括____
A．膻 B．焦 C．香 D．腥 E．配(腐) 10、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是____
A．被调杏者编码变量的长度至少设定为3位 B．食物编码的变量长度为6位 C．食物的重量的变量长度为6位 D．进餐时间的变量长度为1位 E．进餐地点的变量长度为2位
11、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为____
A．脱甲基 B．环氧化 C．过氧化 D．羟化 E．还原 12、蛋白质营养价值的评价指标有____
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．蛋白质利用率 D．氨基酸评分 E．蛋白质吸收率
13、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为____
A．硬脂酸和花生四烯酸 B．花生四烯酸和软脂酸 C．二十二碳六烯酸和软脂酸 D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸 14、食品腐败变质的鉴定指标有____
A．感官指标 B．物理指标 C．化学指标 D．微生物指标 15、维生素E中，以______的生物活性最高。 A．α—生育酚 B．β—生育酚 C．γ—生育酚
D．α—三烯生育酚 E．β—三烯生育酚
16、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段____
A．物料中水分的预冻结 B．物料对流干燥 C．物料蒸发浓缩 D．物料升华干燥 E．物料加热升温
17、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李
等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克
18、公共营养师职业共设四个等级，目前包括____
A．一级公共营养师 B．二级公共营养师 C．三级公共营养师 D．四级公共营养师 E．五级公共营养师 F．国际注册营养师 19、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。 A．较长期 B．当前
C．较长期和当前 D．无法判断
20、锌缺乏实验室常见检查指标包括____
A．细胞锌 B．发锌 C．指甲锌 D．尿锌 E．血锌 21、胆固醇的生理作用有____
A．是细胞膜的重要成分 B．是体内许多重要活性物质的合成原料 C．能促进脂类的消化吸收 D．可转变为维生素D3 E．可转化为类固醇激素 22、微量元素是指下列哪一类元素____
A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少的 C．人体吸收率很低的 D．人体利用率很低的 23、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是____
A．多吃一些传统上的粗粮 B．多吃一些较老的蔬菜 C．适当增加一些加工精度低的米面 D．多吃一些含粗纤维高的食物 E．多吃一些含水量较小的食物
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