年关将至，买腊味、备年货被 不少市民提上了日程。在冬Ｅｔ里， 一要想让传统的风味在激烈的市 场竞争中站稳脚跟．除了产品品质 的保证以外，腊味品牌在营销手段 方面也费尽心思。 锅热腾腾的腊味煲仔饭是许多广 东人心中留存的餐桌上的“老味 道”。唐宋年问，广东人吸取阿拉 位于广州市著名商业中心北京 路步行街的皇上皇腊味铺，每逢传 统假日前夕就熙熙攘攘。 “平时的 顾客群体还是游客比较多，但是像 春节、中秋节这样的传统节Ｅｔ．广州本地的老街坊还 是会来光顾。”皇上皇腊味铺的店长郑志雄表示。 皇上皇腊味是广东著名老字号．也是老广们心巾 伯和印度人的灌肠制作方法，结合 本地腌制肉食的Ｔ艺，制出今天传 统的广式腊味。如今随着生活节奏 的加快和对健康饮食的追求，城市里的许多人已经不 再自己制作腊昧了，经由传统Ｔ艺改良１一厂化生产的 腊味制品，成为了他们更青睐的选择。 在广州市白云区的一家华润万家超市内，琳琅满 目的腊味制品摆满柜台。据超市Ｔ作人员介绍，相对 于散装的不知名品牌腊味．市民们更喜欢选购包装的 大品牌产品。对于消费者而肓，品牌是腊味安全性和 抹不去的乡愁 作为广东腊味行业的翘楚，皇上皇品 牌在广东人们心中一度就是腊味的代名词。随着新的 消费群体崛起，皇上皇也紧跟潮流，采取了一些新举 措适应年轻人快节奏以及追求新鲜的生活方式。 在皇上皇门店的货架上，印着彩色卡通包装的即 口味稳定的保证？近年来，广东许多腊味品牌在保留 传统广式腊肠特色的基础上．加大了新产品的研发力 度。通过改进配方和Ｔ艺推陈ｍ新，让产品在激烈的 市场竞争中站稳脚跟，温氏腊昧就是其中一个 相对于一些百年老字号，温氏腊味可以算作腊味 食型腊味食品特别“吸睛” “近年来针对年轻人推 ｝｝Ｊ的休闲肉制品诸如肉干、小香肠这些都比较受市场 欢迎，销售额可以跟传统腊味媲美：”郑志雄介绍 道，为了吸引更多消费群体，２０１３年１２月皇 皇在广 ￣．：ｆ，ｌｋｆｌ４ｊ后来者 、然而依托温氏集团生猪的优良品质． ．州市北京路步行街开了这家直营店，吸引游客前来选 购。 温氏腊味的选材相对具有品质保障。 “我们的腊味原 料采用温氏生产的放心猪．保证了原材料可追溯。制 作腊味的肉品也有标准，腊肉采用五花切条，腊肠以 七分瘦 分肥的标准切粒制作才能保证其最佳口 感。”在广州市的一家温氏生鲜门Ｊ占，ｒ作人员告诉 记者一 在直营店的楼上，则是皇上皇餐饮体验店，主营 广式腊味饭。 “游客们买完腊味手信之后可以到餐饮 体验店尝一尝腊味饭，这种一举两得的方式还颇受欢 迎：”郑志雄介绍，这种“体验式”销售吸引了众多 游客慕名前来，游客群体占到了平时消费群体ｆｌ＇，ｊ８ｏ％ 左右ｊ 除了原料的肥瘦比例，调味料的不同比例以及风 干Ｔ艺影响着腊味的最终风味。据介绍．为了保证腊 味的传统风味．温氏腊味按照广式腊味传统秘方加入 酒、盐、糖、酱油等调味料．腌制至少６个小时以上？ 据介绍，相比用料和腌制，现代腊味的 艺创新 更多地在于烘干 传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风 及天然阳光生晒而成，而且室外生晒容易受到蚊蝇污 除了在实体销售方面广铺渠道以外，皇上皇这个 百年老字号也紧抓住互联网新势头，与天猫、京东、 我买网等电商平台合作实现线上销售。去年“双ｌ１” 当天，皇上皇天猫旗舰店的业绩再创新纪录，销售额 同比增长７０％。 时移世易，随着消费群体的更新迭代和消费习惯 的改变，广式腊味这一传统风味经过工艺的创新和市 染，因此生晒的腊味品质并不稳定。现代Ｔ厂化生产 的腊味在腌制入味后，会被放人烘房烘干，这样一方 而保证了产品的安全性和风味．另一方面节省了晾晒 ｎ；． １ｌ ，场的荡涤之后，正在以一种更绿色更时尚的姿态焕发 出新的生机。Ｖ （摘自 农民日报 ）