TOP4扁豆的营养不能低估

感低到几乎可以忽略，但是营养居然丰富的

让人吃惊，它就是扁豆！lx营养丰富扁豆的营养成分非常丰富,包括各类食物纤维、 脂肪、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B族等等。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋

白质类物质，可以抑制免疫反应和白细胞与淋巴 细胞的移动，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤

患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。2、 蛋白含量是鸡蛋的两倍扁豆中最值得一提的就是高蛋白了，扁豆中

的淀粉含量较多，富含多种人体必需的营养素和 氨基酸，是补充蛋白质的优质来源。每100克的扁豆中，蛋白质含量高达25.3克， 而脂肪含量只有0.4克，100克鸡蛋中的蛋白质含

量只有13.3克，这样一对比，忽然发现平常不起眼 的扁豆居然营养这么高！3、 扁豆好搭档扁豆+猪肉猪肉中含有丰富的蛋白质和钙、铁、脂肪等成分,扁豆中也含有大量的蛋白质，维生素和钙铁 磷等成分。扁豆和猪肉的搭配二者相辅相成，结合食用

可以健脾养胃，强身健体，填补虚弱，而且扁豆炒

肉真的很好吃！扁豆+鸡肉扁豆中含有大量维生素和蛋白质，同样鸡肉

中也有大量的蛋白质和维生素c,这两个一荤一素

加起来就是一对非常好的补充蛋白质的搭档。两者结合食用可以起到强健身体，活血化

经，增强体魄的作用，鸡肉的脂肪含量更低，对于

喜爱低脂饮食的人来说，是不能错过的好搭配。扁豆+山药扁豆和山药的属性相同，都性平，且味道甘甜，功效相同可叠加，结合两者食用有增强免疫力 的效果，预防感冒，喉咙肿胀。扁豆+红枣红枣补气，扁豆益气，两者结合食用，非常有

助于润肺清肺，对秋冬季节爱咳嗽的人来说，还

有很好的辅助治疗作用。红枣还有润肺止咳的作用，辅助扁豆食用可 以补气补血，还可以治小儿百日咳等症状。扁豆+豆腐扁豆中含有多种维生素，有明目润肤的效

果，而豆腐又有清热解毒，生津润燥，益气补身的 作用。二者结合食用能够起到清热明目，消脂润肠 的作用，扁豆和豆腐同食还能够改善食欲，对食

欲不振的人很有好处哦！3、扁豆小窍门1•先加热，防中毒之前看到很多新闻说有些人在家里做饭，不小

心吃了没煮熟的扁豆而导致上吐下泻的中毒症状。2019年第2期所以在此要提醒大家，做菜前先对扁豆进行 加热，这样就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的 扁豆，就完全不会有问题啦！2. 后放盐，更清淡会做菜的人都知道扁豆非常“吃盐”，做扁豆

的时候最好是最后放盐，不至于吃进太多的盐， 这样菜品会更加清淡。3. 扁豆挑选市场上的扁豆，基本上是嫩扁豆荚，根据

荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一 般来说，食用以白扁豆为佳，豆荚肥厚肉嫩，清 香味美。对于扁豆的挑选来说，应该选择荚皮光亮、 肉厚不显籽的嫩荚为宜，如果扁豆荚皮薄、籽粒

显、光泽暗则说明熟过头了，豆荚口感不好，只能

取籽食用。还有一种扁豆是供主食或药用的，主要食用

干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几

种，选择时，应根据需要的保健用途挑选。囤（编辑/向伶俐）