近年来，评估鸡蛋与健康的研究越来越多。目前研究倾向认为，成年人每天最多吃1个鸡蛋是有益的。
近期，一项来自广州的病例对照研究提示，每天吃1次鸡蛋有助于降低痴呆症风险，而不吃或平均每个月吃鸡蛋不足1次以及每天吃鸡蛋≥2次与痴呆症之间的关系仍有待进一步研究。
作者指出，每天吃1次鸡蛋对老年人痴呆症的保护作用可能归因于鸡蛋中富含生物活性物质和许多其他营养素，如优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素。鸡蛋的高营养特性使其成为一种宝贵的能量来源，特别是对于有营养不良风险的人，如老年人。
之前的随机对照试验数据表明，与每周吃全蛋≤4个的人相比，每周吃全蛋>4个的人没有出现血压、血脂和脂蛋白升高。这表明，在本研究中，鸡蛋摄入量增加不太可能导致心血管风险，而后者会增加痴呆症的发生率。鸡蛋中含有的叶黄素、玉米黄质和胆碱等生物活性物质可能对肠道胆固醇的吸收有益。
另一方面，由于鸡蛋富含蛋白质，多吃鸡蛋可能会延缓老年人的肌少症，而肌少症可能与痴呆症风险增加有关。
有研究显示，神经炎症参与痴呆症的发生。而摄入鸡蛋等含有抗氧化剂、胆碱和ω-3脂肪酸的食物与全身炎症的减少有关。研究发现，适量吃鸡蛋可以降低亚洲人患心血管疾病的风险，从而降低痴呆症风险。
该研究从广州的社区卫生服务中心和痴呆症管理系统中随机纳入233例痴呆症患者和233例非痴呆症患者，调查他们在过去两年中的饮食摄入量和其他慢性病危险因素。
结果显示，与非痴呆症患者相比，痴呆症患者中每个月吃1次鸡蛋的人较多（15.5% vs. 8.6%），而每天吃1次鸡蛋的人较少（28.3% vs. 41.6%）。
校正年龄后，与每天吃1次鸡蛋的人相比，每周和每个月吃1次鸡蛋的人患痴呆症的风险分别增加了76%和3.34倍。然而，不吃鸡蛋/每个月吃鸡蛋不足1次（OR=1.35，95%CI：0.71~2.56）与每天吃鸡蛋≥2次（OR=3.49，95%CI：0.83-14.67）与痴呆症之间没有显著的相关性。
进一步校正性别、教育程度、家庭收入、吸烟、饮酒、饮食摄入（包括红肉、禽肉、鱼、蔬菜和水果）、心血管疾病和其他合并症后，与每天吃1次鸡蛋的人相比，每周和每个月吃1次鸡蛋的人患痴呆症的风险分别增加了1.1倍和3.82倍，不吃鸡蛋/每个月吃鸡蛋不足1次（OR=0.73，95%CI：0.29~1.88）与每天吃鸡蛋≥2次（OR=4.16，95%CI：0.80~21.63）仍未显著增加或降低。
研究者观察到，在每个月、每周或每天吃1次鸡蛋的人中，鸡蛋摄入量和痴呆症之间呈负相关，每多吃1次鸡蛋，痴呆症风险降低52%。与每个月吃1次鸡蛋的人相比，每周和每日吃1次鸡蛋的人患痴呆症的风险分别下降56%和78%。
来源：Association between Egg Consumption and Dementia in Chinese Adults. Nutrients, 2024, 16(19): 3340.
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