清蒸鱼鲶鱼的做法和步骤
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发布时间：2022-02-27 15:16
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热心网友
时间：2022-02-27 16:46
鲶鱼我们也叫做是鲇鱼，鲶鱼有非常多的种类，常见的有大口鲶鱼，土鲶，塘鲺等等，鲶鱼的营养价值非常高，鲶鱼全身都是宝，鲶鱼里面含有丰富的蛋白质和多种矿物质，鲶鱼里面的微量元素也是很多的，所以鲶鱼非常适合体质虚弱以及营养不良的人滋补，那么鲶鱼应该怎么做呢。
鲶鱼有很好的养生功效和作用，鲶鱼非常适合女性朋友日常滋补用，鲶鱼的做法有很多种，我们可以将鲶鱼直接清蒸，也可以用鲶鱼来炖茄子等蔬菜，下文一起看看鲶鱼的做法。
红烧鲶鱼
材料
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法
1。热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2。倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)
3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
鲶鱼炖茄子
材料
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
做法
1将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
以上就是关于鲶鱼的介绍，鲶鱼是常见的一种鱼类，鲶鱼有很多种类，我们可以将鲶鱼作为食材做出非常多种美味佳肴来，鲶鱼有很好的营养价值和食疗价值，常吃鲶鱼有很好的养生功效和作用，上文介绍了几道用鲶鱼做成的菜肴，大家可以看看。
热心网友
时间：2022-02-27 18:04
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提问？
清蒸鱼
回答【清蒸鲈鱼】
准备食材：鲈鱼、葱、姜、香菜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一条4斤重的大鲈鱼，将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，全部清除干净后，用清水多冲洗几遍，将鱼肚子内的血水清洗干净，沥干水分，放在案板上，顺着鱼骨，在两侧背部各开一道，便于后期腌制入味。
第二步：要想蒸出来的鲈鱼好吃，腌制这一步很关键，它决定成品鱼的味道。很多人在蒸鱼时，喜欢加花椒、八角等香味浓郁的香料来腌制，试图用这些香料的味道来掩盖鱼的腥味。但是，这样蒸出来的鱼，不仅鲜味尽无，吃起来也是满嘴花椒、八角的味道。腌鱼时，也不要用料酒去腥，我们可以将葱姜切成细丝，装入碗中，加点清水，使劲揉捏葱姜丝，制成葱姜水。用这个葱姜水来腌鱼，既可以去除鱼的腥味，还能保留鱼的鲜味。
第三步： 取一个大盘子，底部铺一层姜片，将鱼放入盘子，再在鱼身上铺上一层新鲜的葱姜丝，放入蒸
锅中，开大火蒸，水开后开始计时，根据鱼的大小，蒸8-12分钟，即可出锅。
第四步：鱼蒸熟后取出，将盘子内蒸出来的汤汁倒掉，再往鱼身上撒一层新的葱姜丝。（将葱丝、姜丝、辣椒丝，要尽量切细一点，切成5-6厘米的长段，然后用清水一泡，葱丝就会自然卷起，特别的漂亮。）
第五步：起锅加油烧热，将热油浇在葱姜丝上，激发出他们的香味，然后在鱼周边，浇上适量的蒸鱼豉鱼。因为蒸鱼豉油本身就有咸味，所以做清蒸鱼时，不需要加盐。一道美味的清蒸鲈鱼就完成了！这样蒸出来的鱼，鱼肉鲜嫩，不腥不柴，特别好吃！
